Такая аллергия может протекать замедленно и проявляться не сразу, а, например, через 2-3 дня после контакта с аллергеном. К накопительной аллергии можно отнести относят даже псевдоаллергические реакции, не имеющие под собой иммунологического фактора. Их чаще вызывают продукты с высоким содержанием основного пускового вещества аллергических реакций - гистамина или веществ, его освобождающих.

К таким продуктам относятся ферментированные сыры, сосиски, томаты, квашеная капуста, сардины, различные консервы, шоколад, какао и другие. Возникновение таких противоаллергических реакций прямо связано с количеством съеденного продукта.