Для приготовления соуса из яичного желтка: 2 яичных желтка, 50 г масла, 250 мл воды, 1 лимон, соль.

Растапливают половину количества масла в водяной ванне, добавляют яичные желтки, соль и воду; непрерывно помешивают, пока крем густеет, добавляется оставшееся масло к горячему соусу и лимонный сок по вкусу.

Подается к жареной рыбе и вареной цветной капусте.
Источник: www.zhirafik.ru