Для приготовления ризотто из овощей нужно: 60 г риса, 15-20 г масла (столовая ложка), 50 натертого швейцарского сыра, 120 г различных овощей (цветная капуста, морковь, зеленый перец, кабачки, зеленая фасоль), томатный сок.

Рис подрумянивается в топленом масле до пожелтения. покрывается жидкостью, в которой кипятились овощи и все вместе варится при непрерывном перемешивании. Когда рис размельчается, добавляют вареные овощи и томатный сок, после чего все ставится в духовку до полного испарения жидкости.

Подается на стол с натертым швейцарским сыром.
Источник: www.zhirafik.ru