Борщ с фрикадельками: 600 мл воды, 200 г мяса без костей, 150-200 г сахарной кости, 1 луковица, 1 морковь, зелень петрушки, 2 ложечки риса, соль, лимон, кислый квас.

Кость кипятится в соленой воде, пока ее количество не уменьшится наполовину, затем добавляется все испарившееся количество. Когда вода начинает вновь кипеть, добавляются очищенные и мелко нарезанные овощи - сначала лук, а затем морковь и петрушка.

Мясо пропускается 2 раза через мясорубку, добавляется немного белой хлебной мякоти и соли. Из фарша готовят фрикадельки величиной в грецкий орех смоченными в воде руками и опускают в кипящую воду. Затем добавляют перебранный и хорошо промытый рис. Все кипятится до тех пор, пока рис и фрикадельки совершенно готовы. Подкисляется домашним квасом или лимонным соком.
Источник: www.zhirafik.ru